（記者? ?林婉玲　陳呂芳）“民以食為天，食以安為先”已成了當(dāng)下人們的共識(shí)，也成為了各方努力的方向，尤其是在美食遍地的省份，食品安全更是風(fēng)口浪尖上的關(guān)鍵詞。

(相關(guān)資料圖)

“喝個(gè)bia酒，交個(gè)biang友”，這是湖南人的待客之道。在素有“食都”之稱的湖南，美食小吃品種之多，數(shù)量之大，在全國(guó)首屈一指，如單單一個(gè)湖南米粉都有108種口味，吸引著各地的游客。

但美味的背后，舌尖上的安全也成為群眾關(guān)注的焦點(diǎn)。

食以安為先　湖南“明廚亮灶”顯擔(dān)當(dāng)

在以前，餐飲店里常貼著警示語(yǔ)：“廚房重地，閑人免進(jìn)”，餐飲后廚通常被視為外來(lái)人員的“禁區(qū)”。因此，當(dāng)后廚這塊“隱秘的角落”缺乏了監(jiān)管和制約，這不免會(huì)讓某些商家在日常出餐和服務(wù)上存在不規(guī)范的行為，給消費(fèi)者的健康安全帶來(lái)很大的安全隱患。

為提升食品安全智慧化監(jiān)管水平，中國(guó)電信充分發(fā)揮信息化優(yōu)勢(shì)，基于天翼視聯(lián)網(wǎng)打造的天翼云眼AI應(yīng)用“明廚亮灶”重點(diǎn)工程，讓消費(fèi)者可以直觀了解餐飲后廚的衛(wèi)生、出餐等情況，讓過(guò)去的“閑人免進(jìn)”變成現(xiàn)在的“網(wǎng)上共治”，讓后廚“亮”起來(lái)。

近年來(lái)，中國(guó)電信湖南公司與餓了么聯(lián)手，共同推進(jìn)“明廚亮灶”在當(dāng)?shù)氐耐茝V發(fā)展。中國(guó)電信湖南公司商業(yè)客戶部總經(jīng)理劉鴻峰介紹，“該項(xiàng)目是為承接中國(guó)電信云改數(shù)轉(zhuǎn)戰(zhàn)略，通過(guò)數(shù)字化手段，為食品衛(wèi)生和安全提供更高效和可視化的監(jiān)管，不僅為政府提供了數(shù)字監(jiān)管的手段，更讓商戶用得順心，百姓吃得放心。據(jù)介紹，在長(zhǎng)沙的“米粉一條街”中，幾乎所有餓了么餐飲服務(wù)商家都裝上了“明廚亮灶”。據(jù)了解，未來(lái)“米粉一條街”將被打造為“明廚亮灶示范街”。同時(shí)更多商家正在持續(xù)加入，為湖南美食安全增添一份保障。

圖為商業(yè)客戶部總經(jīng)理劉鴻峰介紹“明廚亮灶”

目前，湖南省已有超過(guò)55%的市場(chǎng)監(jiān)管所使用中國(guó)電信互聯(lián)網(wǎng)+智慧監(jiān)管平臺(tái)服務(wù)，平臺(tái)接入商戶超過(guò)2萬(wàn)戶，調(diào)用AI算法超過(guò)8000萬(wàn)次，進(jìn)一步推進(jìn)了食品安全社會(huì)共治，助力市場(chǎng)監(jiān)督部門(mén)實(shí)現(xiàn)智慧監(jiān)管。

“明廚亮灶”耐得勞　讓人“恰”得更放心

廚房衛(wèi)生條件是否符合標(biāo)準(zhǔn)？食材如何清洗？餐具是否消毒？“明廚亮灶”讓一切一目了然。一邊在餐桌上享受美食，一邊指尖輕觸查看后廚操作情況，后廚重地從“閑人免進(jìn)”變“網(wǎng)上共治”，這就是“明廚亮灶”的食品安全監(jiān)管模式。

“現(xiàn)在店里有了‘明廚亮灶’的幫忙，不僅讓消費(fèi)者吃的放心，隨時(shí)看后廚實(shí)時(shí)視頻，還讓那些專門(mén)坑我們商家的職業(yè)‘假打人’無(wú)處可‘打’了，只要翻出視頻監(jiān)控片段，就不怕他們訛我們錢(qián)了，這個(gè)讓我們商家和顧客都省了不少心。”湖南長(zhǎng)沙某家米粉店店長(zhǎng)說(shuō)道。

從過(guò)去的“店內(nèi)設(shè)屏、店內(nèi)監(jiān)看”，到手機(jī)終端隨時(shí)隨地可查，借用信息化手段，食品安全監(jiān)管由“事后舉證”轉(zhuǎn)變?yōu)椤笆虑邦A(yù)警”“事中干預(yù)”，食品安全事故發(fā)生率也得到有效降低，在一定程度上能讓市場(chǎng)監(jiān)管更有秩序。

對(duì)于餐廳自身而言，使用“明廚亮灶”一方面可以促進(jìn)餐飲服務(wù)商家自覺(jué)改善操作環(huán)境，使餐飲后廚操作間布局更加合理、環(huán)境衛(wèi)生更加整潔、出餐更加規(guī)范，極大地提升了餐飲服務(wù)質(zhì)量；另一方面，消費(fèi)者也自然更愿意選擇后廚干凈明亮的餐廳用餐，無(wú)形中也是在打造自己良好的口碑。

當(dāng)然，除了在店堂食，線上訂餐的消費(fèi)者也是“明廚亮灶”的目標(biāo)受益者。此前的外賣(mài)商家質(zhì)量參差不齊，有些甚至沒(méi)有門(mén)店，沒(méi)有經(jīng)營(yíng)資格，外賣(mài)安全存在極大的隱患。而現(xiàn)在餓了么平臺(tái)與中國(guó)電信合作的“明廚亮灶”給了消費(fèi)者足夠的信心，廣大消費(fèi)者可以通過(guò)餓了么APP首頁(yè)快速篩選“透明餐廳”，進(jìn)入商家后廚直播查看；或是通過(guò)餓了么APP首頁(yè)-全部-透明餐廳-去頻道，進(jìn)透明餐廳專屬頻道，實(shí)時(shí)查看餐廳后廚的食品制作過(guò)程，讓人們安全放心地消費(fèi)。

一碗健康好米粉　暖進(jìn)湖南人的心

“湖南米粉香的嘞！”在充滿了“科技與狠活”的時(shí)代，一碗健康安全的米粉，足以讓人感到暖心。

圖為“互聯(lián)網(wǎng)＋智慧綜合監(jiān)管平臺(tái)”

“推進(jìn)‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’，既是創(chuàng)新舉措，更是民生工程，有利于提升市場(chǎng)監(jiān)管的有效性和精準(zhǔn)性，有利于提高企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的透明度，有利于實(shí)現(xiàn)人民群眾舌尖上的安全”相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管人士表示。

如今，中國(guó)電信打造的舌尖上的“安防”，正全力保證老百姓們舌尖上的“安全”。對(duì)于當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)來(lái)說(shuō)，中國(guó)電信推出的“明廚亮灶”平臺(tái)，不僅保障了食品安全，還為監(jiān)管部門(mén)全過(guò)程監(jiān)管餐飲企業(yè)、餐飲小商戶提供幫助，如市場(chǎng)監(jiān)督部門(mén)可依托中國(guó)電信“明廚亮灶”平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)商家的智能監(jiān)管，還可以通過(guò)平臺(tái)輕松進(jìn)行云回看、AI大數(shù)據(jù)分析、企業(yè)證照信息查閱、從業(yè)人員健康狀況查閱等，真正實(shí)現(xiàn)群眾和監(jiān)管部門(mén)在線監(jiān)督。

“人有大小，口無(wú)大小”，食品安全無(wú)小事。未來(lái)，相信將會(huì)有越來(lái)越多的餐飲商家參與到“明廚亮灶”項(xiàng)目中來(lái)，共同打造安全、健康的餐飲大環(huán)境。中國(guó)電信作為科技龍頭企業(yè)，也將持續(xù)以數(shù)字科技為抓手，利用自身云網(wǎng)、AI優(yōu)勢(shì)，以“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧科技應(yīng)用加強(qiáng)食品安全治理，守護(hù)“舌尖上的安全”。同時(shí)，也將用實(shí)際行動(dòng)讓智能技術(shù)切實(shí)為人民群眾服務(wù)，讓科技貼近生活，讓技術(shù)更有溫度，積極助力民生幸福高質(zhì)量發(fā)展。

（圖片來(lái)源：林婉玲/攝）