每日熱議!上海五香熏魚正宗做法竅門，只要掌握這幾個(gè)方法，做出來(lái)比飯店還好吃

2023-05-31 14:31:46 來(lái)源：紅五百科

上海熏魚是一道很有名的上海菜，這道菜把魚炸至焦黃，再裹上醬汁，吃起來(lái)脆脆的口感很好，這道菜雖然叫熏魚，但是并不是熏制的菜，炸好的魚要快速放入醬料里面，這樣魚會(huì)更好的吸收醬汁，做這道菜一般用青魚，還可以用草魚或者鯉魚來(lái)做，在家做這道菜的時(shí)候，由于火候不行，放的魚塊不宜過多，2塊左右即可，今天小編就和大家來(lái)分享這道上海熏魚的做法，有沒看懂的小伙伴記得留言給小編，小編看見了會(huì)及時(shí)回復(fù)的。

食材

主料

青魚1條、蔥10克、姜10克、

【資料圖】

配料

八角5個(gè)、桂皮1塊、香葉6片、耗油30毫升、生抽20毫升、海鮮醬100克、冰糖100克、料酒10毫升、醋20毫升、蜂蜜50克、老抽5毫升、海鮮醬100克、干桂花5克

做法

1、首先我們來(lái)處理青魚，把青魚洗凈收拾干凈，切成2公分左右的片。

2、再把魚塊切一刀，分為2塊，裝入碗中，加入姜片10克、蔥段10克、料酒10毫升、輕輕攪拌均勻腌制1個(gè)小時(shí)去腥。

3、現(xiàn)在來(lái)制作料包，料包中加入八角5個(gè)、香葉6片、桂皮1塊，裝入后封口。

4、鍋中加入清水，大火燒開后加入料包，中火煮20分鐘，制作成醬料水。

5、鍋中醬料水再次燒開，加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鮮醬100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火燒開轉(zhuǎn)小火熬2分鐘，熬到湯汁粘稠。

6、醬汁熬粘稠后，倒入碗中，放涼備用。

7、鍋中倒入食用油，大火燒至6成熱，下入腌制好的魚塊，大火炸至表面金黃色。

8、魚塊炸至表面金黃后，撈出控干油，趁熱裹上醬汁，擺入盤中。

9、魚塊都裹上醬汁擺盤后，再魚身上撒上一層干桂花，這道既好吃又簡(jiǎn)單的上海熏魚就做好了，小伙伴們學(xué)會(huì)了嗎。

小編貼士

1、炸魚的時(shí)候，要用大火來(lái)炸，這樣魚肉才會(huì)更酥脆。

2、醬汁再熬的時(shí)候，要小火慢慢來(lái)熬，熬到粘稠的時(shí)候，再取出。

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