梅花糕的制作方法_梅花糕的正宗做法_世界消息
【資料圖】
1、以制作100個(gè)梅花糕為例：精白面4斤，紅豆沙3.5斤，白糖150克，豬肥肉丁500克，紅綠絲75克，食用堿15克，大豆油25克。
2、將2公斤面粉放入桶中，加入等量溫水，用長(zhǎng)柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時(shí)，再加入2公斤面粉和3公斤溫水，用力攪拌至面糊均勻。
3、將食用堿溶解，倒入桶中攪拌均勻，然后倒入銅鍋中備用。另外，將大豆油倒入容器中，加入50克清水，制成水油。
4、將模具和鐵蓋放在爐上用中火焯水，用刷子蘸水和油涂抹模孔一次，取一個(gè)銅鍋將面糊依次注入模孔內(nèi)(只填一半孔)，然后提起模具慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，使面糊均勻地粘在孔壁上，再放在爐上，將竹片插入孔內(nèi)，將面糊刮至孔的四壁。
5、然后放入紅豆沙35g，豬肥肉丁5g，然后在每個(gè)孔內(nèi)均勻撒上白糖15g，然后用面糊填滿孔，撒上紅綠絲約15g，蓋上鍋蓋燒2分鐘，開(kāi)蓋，均勻撒上白糖15g，蓋上鐵蓋，燒3分鐘。
6、打開(kāi)蓋子用鏟子把梅花糕和模具分開(kāi)，然后拿起來(lái)放在盤子里。
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